Missions et objectifs

Assure la direction de la cuisine de l’hôtel y compris, la pâtisserie, conformément aux standards en vigueur et aux objectifs fixés, tout en veillant sur une mobilisation efficace du personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle.

Missions Principales :

Elaborer le menu du restaurant (propositions, fiches techniques et dégustations).
Déterminer les approvisionnements nécessaires pour le bon déroulement des mises en place en cuisine.
Contrôler les livraisons des denrées périssables et surveiller la qualité des produits reçus.
Respecter les standards en vigueur de l’hôtel liés aux objectifs fixés par la Compagnie : réglementation interne, procédures HACCP et de lutte incendie, et règles propres au département F&B.
Préparer et faire préparer les mets de grandes saveurs dans les délais raisonnables
souhaités par le client tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi en veillant sur le rapport qualité/prix.
Minimiser les pertes de marchandises, maintenir les stocks minima et respecter
l’utilisation légale des restes.
Responsable de la présentation et de l’hygiène corporelle de son personnel ainsi que du respect des outils de travail
Respecter et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières premières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant une excellente qualité des mets
Répartir et diriger avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande
satisfaction de la clientèle.
Assurer la bonne coordination entre la cuisine et la salle
Animer ses équipes au quotidien et créer une bonne ambiance de travail
Elabore les plannings de présence sur la base du volume de travail escompté

3 offres

CHEF DE CUSINE RESORT POLYNESIE FRANCAISE (H/F)

CHARGE DE CREATION DIGITALE ET COMMUNICATION (H/F)

Responsable d'une centrale de Réservation H/F