H&R RECRUTEMENT, cabinet du luxe et de l'hôtellerie, recherche pour l'un de ses clients un :

Directeur Adjoint de Restaurant (H/F)

Description de l’établissement :

Rejoignez un restaurant emblématique de la restauration commerciale, situé au sein d’un hôtel 4 étoiles dans le département des Hauts-de-Seine. L’établissement, doté de 200 chambres élégantes et d’un restaurant reconnu pour la qualité de son service malgré un fort volume d'activité (jusqu'à 400 couverts par jour), accueille une clientèle internationale majoritairement business et loisirs.

Missions :

En véritable bras droit du Directeur de Restaurant, vous jouerez un rôle clé dans la gestion quotidienne du service et dans l’encadrement des équipes. Vos responsabilités incluront :

• Participer activement à l’organisation et au bon déroulement des services

• Encadrer, former et motiver une équipe d’une dizaine de personnes en salle.

• Veiller à la qualité du service et à la satisfaction client, en garantissant un accueil chaleureux et professionnel.

• Suivre les indicateurs de performance, analyser les retours clients et mettre en place des actions d'amélioration continue.

• Participer à la gestion des plannings, au recrutement et à l’intégration des nouveaux collaborateurs.

• Assurer le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de qualité en vigueur.

• Collaborer étroitement avec les équipes cuisine, réception et hébergement pour une coordination optimale.

Cabinet H&R RECRUTEMENT, spécialisé dans les secteurs de l’hôtellerie-restauration en France et à l’international, recherche pour l’un de ses clients un :

Chef de Cuisine Adjoint (H/F)

Continues soir

Paris – Triangle d’Or

L’établissement :

Institution parisienne emblématique, cette brasserie de luxe moderne au cœur du Triangle d’Or séduit une clientèle internationale et touristique par son atmosphère élégante et sa cuisine raffinée. L’établissement affiche un fort volume d’activité avec 150 à 300 couverts par service, tout en maintenant un haut niveau d’exigence sur la qualité de l’assiette et du service.

Vos missions :

Aux côtés du Chef de Cuisine, vous assurez la bonne gestion de la cuisine au quotidien :

• Participer activement à la production et à l’envoi des plats pendant le service du soir.

• Manager une brigade d’une dizaine de collaborateurs (chefs de partie, commis, plonge…).

• Garantir la qualité des assiettes dans le respect de l’ADN de la maison : élégance, précision, régularité.

• Veiller à l’application stricte des normes HACCP et à la propreté des espaces de travail.

• Contribuer à la formation des équipes et à l’amélioration continue des process en cuisine.

• Être force de proposition sur les cartes et la gestion des approvisionnements.

Ce que nous offrons :

• Un cadre de travail prestigieux au cœur de Paris

• Des équipes dynamiques et passionnées

• Une opportunité d’évolution rapide au sein d’un groupe ambitieux

• Un rythme stable en service continu du soir

• Salaire net : 3 000 € / mois

Restaurant d'un groupe emblématique leader de la restauration commerciale, l'établissement est situé au cœur d'un hôtel 4 étoiles qui propose un cadre élégant et moderne avec 200 chambres haut de gamme. La cuisine est généreuse, essentiellement axée sur les grillades. Accueillant une clientèle business exigeante et internationale et loisirs, l’établissement se distingue par son service irréprochable.

Nous recherchons un(e) Chef(fe) adjoint(e) passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se) pour prendre les rênes de notre restaurant.

Vos missions

En tant que Chef de Cuisine, vous êtes responsable de l’ensemble de l’activité du restaurant :

• Gérer, former et animer une brigade de cuisine (12 à 15 personnes).

• Garantir la qualité constante des prestations culinaires.

• Gérer les achats, les stocks, les coûts matières et les ratios de production en collaboration avec le chef de cuisine

• Veiller au respect des normes d’hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.

• Seconder le chef de cuisine au quotidien

Nous sommes un groupe hôtelier en pleine croissance, avec des hôtels et des espaces de travail déjà implantés dans certaines des villes les plus passionnantes d’Europe, et de nombreux projets actuellement en développement. Grâce à notre philosophie Lean Luxury, nous innovons en proposant une forme de luxe contemporaine et accessible.

Avec 237 chambres et une vaste terrasse rooftop surplombant le Boulevard des Dames, l'établissement est au cœur de l’action. Entre le Vieux-Port, l’effervescence économique de La Joliette et les ruelles du Panier, l’âme culturelle de Marseille est à votre porte.

Rejoignez-nous et écrivez votre propre histoire.

Faites-nous confiance, vous ne vous ennuierez pas, car vous :

• dirigez votre équipe dans un esprit d’égalité et de respect, en favorisant le développement professionnel et personnel grâce au coaching et à des feedbacks réguliers, tout en incarnant un modèle positif et inspirant

• assurez une planification efficace des services et des congés ainsi que des processus de travail fluides, en pensant « out of the box » et en remettant en question de manière constructive les méthodes existantes

• prenez en charge les opérations quotidiennes, mettez la main à la pâte, animez les briefings et montrez par l’exemple ce qu’est un service véritablement exceptionnel

• incarnez l'état d'esprit du groupe et veillez à la bonne application de nos standards internes de style et de qualité

• accompagnez le/la Directeur·rice d’Hôtel dans le recrutement des meilleurs talents afin de construire une équipe solide et engagée

• gérez les clôtures mensuelles, les inventaires, le contrôle des factures, la préparation des éléments de paie ainsi que les commandes régulières de F&B et de fournitures opérationnelles (SOE)

• veillez au bon ordre général et au respect des normes HACCP, de la sécurité au travail, de la protection incendie et des autres obligations légales

• assurez que nos clients se sentent pleinement chez eux et aient envie de revenir, en collectant, analysant et traitant leurs retours, remarques ou réclamations, et en trouvant des solutions créatives et élégantes.

La mission principale du Responsable de Salle est de superviser l’ensemble des opérations du restaurant conformément aux standards de service établis. Il encadre et développe le personnel sous sa responsabilité et veille à la réalisation des objectifs financiers fixés par la Direction. Il assiste et participe en collaboration avec sa hiérarchie aux aspects administratifs, à la préparation des plans marketing, objectifs et élaboration des budgets de son service. Il encadre le restaurant dans sa totalité dans l’optique permanente de satisfaire au mieux chaque client. Il est le garant du respect des normes d’hygiène et de sécurité dans le restaurant et les parties

attenantes.

1- MANAGEMENT :

• Encadrer les maîtres d’hôtels & chefs de rang, commis et Runner ;

• Déléguer au mieux ses responsabilités à son Responsable de Salle Adjoint ;

• Animer des formations pour ses collaborateurs ;

• Organiser les réunions de service hebdomadaires et les briefings quotidiens.

2- GESTION DES OBJECTIFS/FINANCE :

• Assister la Direction Générale dans la préparation du budget, son estimation et le rapport de performance du restaurant ;

• Rentabiliser au maximum son service (Chiffre d’affaires, Prix Moyen) ;

• Rédiger un rapport mensuel, sur les analyses des ventes et les comptes d’exploitation du service ;

• Préparer un compte rendu mensuel de gestion des ressources humaines et financière pour la Direction Générale ;

• Faire respecter la mise en place des standards de service ;

• Anticiper et identifier les besoins liés à l’activité (Food, beverage, RH, etc.).

3- GESTION DU PERSONNEL :

• Définir les tâches quotidiennes et les objectifs de ses collaborateurs ;

• Animer et préparer les briefings quotidiens liés au service et à l’activité ;

• Elaborer et superviser les plannings ;

• Effectuer un bilan annuel avec ses équipes ;

• Mettre en place et anime des formations afin de pouvoir développer les compétences de ses collaborateurs et détecte des potentiels ;

• Organiser le recrutement et la sélection du personnel selon les besoins, l’activité et le budget (en collaboration avec la direction des ressources humaines) ;

• Proposer des plans de carrière et des promotions de ses équipes et les faire valider avec le département RH et la Direction Générale ;

• Faire le suivi et le contrôle du respect des fiches de postes et procédures de travail

Nombre de couverts : jusqu'à 600 couverts/jour

Prise de poste : dès que possible