La mission principale du Responsable de Salle est de superviser l’ensemble des opérations du restaurant conformément aux standards de service établis. Il encadre et développe le personnel sous sa responsabilité et veille à la réalisation des objectifs financiers fixés par la Direction. Il assiste et participe en collaboration avec sa hiérarchie aux aspects administratifs, à la préparation des plans marketing, objectifs et élaboration des budgets de son service. Il encadre le restaurant dans sa totalité dans l’optique permanente de satisfaire au mieux chaque client. Il est le garant du respect des normes d’hygiène et de sécurité dans le restaurant et les parties
attenantes.
1- MANAGEMENT :
Encadrer les maîtres d’hôtels & chefs de rang, commis et Runner ;
Déléguer au mieux ses responsabilités à son Responsable de Salle Adjoint ;
Animer des formations pour ses collaborateurs ;
Organiser les réunions de service hebdomadaires et les briefings quotidiens.
2- GESTION DES OBJECTIFS/FINANCE :
Assister la Direction Générale dans la préparation du budget, son estimation et le rapport de performance du restaurant ;
Rentabiliser au maximum son service (Chiffre d’affaires, Prix Moyen) ;
Rédiger un rapport mensuel, sur les analyses des ventes et les comptes d’exploitation du service ;
Préparer un compte rendu mensuel de gestion des ressources humaines et financière pour la Direction Générale ;
Faire respecter la mise en place des standards de service ;
Anticiper et identifier les besoins liés à l’activité (Food, beverage, RH, etc.).
3- GESTION DU PERSONNEL :
Définir les tâches quotidiennes et les objectifs de ses collaborateurs ;
Animer et préparer les briefings quotidiens liés au service et à l’activité ;
Elaborer et superviser les plannings ;
Effectuer un bilan annuel avec ses équipes ;
Mettre en place et anime des formations afin de pouvoir développer les compétences de ses collaborateurs et détecte des potentiels ;
Organiser le recrutement et la sélection du personnel selon les besoins, l’activité et le budget (en collaboration avec la direction des ressources humaines) ;
Proposer des plans de carrière et des promotions de ses équipes et les faire valider avec le département RH et la Direction Générale ;
Faire le suivi et le contrôle du respect des fiches de postes et procédures de travail
Nombre de couverts : jusqu'à 600 couverts/jour
Prise de poste : dès que possible